된장·고추장 직접 담가볼까… 서울시, 전통장류 체험강좌 운영

- 3~6월 전통장류(3월 된장·간장·고추장, 4월 청국장, 6월 빠금장) 실습강좌 진행

- 3월 4일(수) 10시부터 고추장 교육 서울시공공서비스예약서 참여자 60명 선착순 모집

- 3월 11일(수) 내림솜씨 보유자 직접 강사로 나서 장담그기 시연 및 실습 진행

- 치유음식, 제철 농산물 활용 교육 등 지속 운영…서울시민 건강한 식생활 실천 기여

□ 유네스코 인류무형문화유산 등재(‘24.12월) 이후 세계적 관심이 높아진 한국의 ‘장(醬) 담그기 문화’를 서울 시민이 직접 배우고 체험할 수 있는 교육 프로그램이 마련된다. 서울시농업기술센터는 K-컬처와 웰니스 트렌드에 맞춰 전통 장류 체험교육을 확대해 시리즈로 운영한다고 밝혔다.

□ 이번 강좌는 기존 ‘된장·간장’ 과정에 ‘고추장·청국장·빠금장’을 추가해 총 4개 주제로 구성되며 총 6회에 걸쳐 진행된다. 특히 3대·4대째 전통 장 담그기 내림솜씨를 이어온 명인들이 직접 강사로 참여해 가정에서 활용할 수 있는 실습 중심 교육으로 운영된다.

□ 첫 강좌인 ‘전통 된장·간장’ 실습교육은 3월 5일(목)과 4월 9일(목) 두 차례 운영되며, 선착순 15명의 서울 시민이 참여할 수 있다. 강의는 3대째 전통 장 담그기 내림 솜씨 보유자인 ‘조숙자’ 명인이 맡는다.

□ 3월 5일(목) 장 담그기 교육에서는 ▴된장에 적합한 콩 선택법 ▴소금 준비 ▴메주 쑤기 ▴장 담그기 ▴장 관리까지 전 과정을 이론과 실습으로 진행하며, 참가자들은 직접 장을 담근다. 이후 4월 9일(목) 장 가르기 실습 교육을 거쳐 최종 결과물인 된장 1kg과 간장 1ℓ를 9월에 가져갈 수 있다.

□ 3월 11일(수)~12일(목) 양일간 전통 고추장 강좌가 진행된다. 4대째 고추장 내림솜씨 보유자인 ‘김복인’ 명인이 찹쌀을 삭혀 만드는 ‘찹쌀고추장’과 보리 띄우기 기술을 활용한 ‘띄운보리고추장’ 실습 교육을 진행한다.

□ 4월 13일(월)에는 청국장 강좌가 열린다. 한국발효장류진흥협회 서울지부장 ‘이원숙’ 강사가 △청국장의 발효 원리 △청국장의 효능과 특징 △가정에서 청국장을 손쉽게 띄우는 방법을 중심으로 교육한다. 이어 6월에는 충청도식 막장인 ‘빠금장’을 주제로 실습 교육이 예정돼 있다.

□ 전통 고추장 교육은 3월 4일(수)부터 오전 10시부터 서울특별시 공공서비스예약 누리집(http://yeyak.seoul.go.kr)에서 신청할 수 있으며 선착순 60명으로 마감된다. 교육은 무료로 진행되며 청국장, 빠금장 강좌 신청은 이후 순차적으로 모집 공고 예정이다.

□ 자세한 내용은 서울시농업기술센터 누리집(http://agro.seoul.go.kr)에서 확인할 수 있으며 문의 사항은 서울시농업기술센터 인재육성팀(02-6959-9369)으로 하면 된다.

□ 조상태 서울시농업기술센터 소장은 “이번 교육은 세계적으로 관심이 높아진 우리 발효식품 문화를 시민들이 직접 경험하고 건강한 식생활을 신청할 수 있도록 마련했다”며 “앞으로도 전통음식, 치유음식, 제철 농산물 활용 교육 등 다양한 시민 참여 프로그램을 지속 운영해 나가겠다”고 말했다.

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