방울다다기양배추

○ 학명 : Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenk

○ 영명 : Baby cabbage, Brussels sprouts

가. 일반현황

□ 원산지 및 재배내력

방울다다기양배추는 줄기의 잎겨드랑이마다 양배추를 탁구공만큼 축소한 듯한 작은 방울이 다닥다닥 붙는다하여 방울다다기양배추라고 부른다. 이것은 유럽에서 기원이 되었는데 1500년경부터 재배되었으며 배추 종류 중 가장 새로운 형태의 하나이다. 영어이름으로 브뤼셀즈스프라우츠(Brussels sprouts)라고 하는데 이는 벨기에(벨기에의 수도인 브뤼셀즈의 브리셀을 뜻함)에서 오래전부터 재배도어 왔기 때문에 붙여진 이름이며, 양배추의 한 변종이다. 프랑스의 Dalechamp(1587)는 양배추의 조생종을 수확한 후 그 뿌리 부근에 남은 작은 액아로부터 작은 결구가 이루어지는 것을 관찰하고서 이것은 변종이라고 생각하고 Brassica capitata polycephalus라고 불렀다고 한다. 다른 설은 케일의 일종이 돌연변이를 일으켜서 생겼다는 설도 있다. 1800년경에는 벨기에와 프랑스에서 일반적으로 재배되었으며, 1850년경에는 영국에서 이 작물의 맛이 좋아 인기리에 재배되었다. 미국에서는 1800년 이후에 이 양배추가 보고되고 있는데 1909년 초 캘리포니아에서 재배되었다고 한다. 우리나라에서는 근래에 재배가 이루어지고 있으나 그 양이 적어 1990년 이전에는 2~5ha에서 2~81톤이 생산되었으며 그 이후에는 생산량이 크게 증가하고 있지는 못한 형편이다.

□ 식물학적 특성

방울다다기 양배추는 배추과(Brassicaceae)에 속하며, 2년생 초본으로 줄기는 보통 50~100cm 정도나 자란다. 맛이 좋은 저온성 작물인 방울다다기양배추는 2년생으로 잎자루가 긴 계란형의 잎을 여러 줄기에 붙이는데 양배추처럼 줄기의 끝잎이 결구하는 것이 아니고 각 잎의 겨드랑이에 직경 2~3cm의 크기로 결구하여 단단하고 많은 방울양배추가 밀집하게 되며 배추 모양을 닮았는데 이것이 식용할 수 있는 부분이다.

□ 식품적 가치

방울다다기양배추는 양배추 종류 중 단백질함량이 매우 높고 기타 영양가도 상당히 높은 채소로 다량의 영양분을 함유하고 있다. 보통 100g에는 수분 86%, 단백질 3.4g, 당질 8.9g, 섬유질 3.8g, 회분 1.4g이 함유되어 있으며, 기타 칼리 389mg, 철분 1.4mg, 칼슘 42mg이 들어 있다. 이중 비타민C는 배추나 양배추의 2배에 해당하는 85mg이 들어있다. 방울다다기양배추는 결구가 매우 단단하여 익혀 먹더라도 속잎에 있는 비타민C의 파괴는 낮아 100g당 90mg 정도는 섭취할 수 있다고 한다.

나. 재배환경

□ 기상조건

양배추류와 같이 서늘한 기후를 좋아하고, 식물체가 어느 정도 이상 커진 후 저온에 감응하여 꽃눈이 분화되는 녹식 물춘화형이다. 생육적온은 18~22℃이며, 내한성이 강하여 3~10℃까지도 어는 피해를 받지 않고 견딘다.

만생종은 10℃에서도 어느 기간 정도 견디는 것도 있다. 큰 추위가 없는 남부해안 또는 제주도지방에서는 1~2월경에도 잘 생육하고, 결구한다. 더위에 대한 견딜성은 양배추류에서 가장 약하여 23℃ 이상이 되면 결구불량이 되고, 병에 걸리기 쉽다. 방울양배추의 형성에는 본잎이 20장 이상 펴지고, 기온이 20℃이하의 저온이어야 하는 것이 기본이며, 방울이 단단하고 품질이 최상인 것을 생산하는데는 본잎 40장 이상,12~13℃이하의 저온조건이 이상적이다. 결구하는 도중이라도 고온이 계속되면 일단 생겼던 방울양배추의 바깥 잎이 퍼지면서 무른 방울이 된다. 겨울철 저온에 감응하여 꽃눈이 분화되고, 4월 이후에 방울양배추가 추대하므로 수확할 수 없게 된다.

□ 토양조건

토질은 그다지 가리지 않으나 흙이 깊고 비옥한 점질양토가 좋다. 사질토양에서는 생육은 빨라지지만 건조하기 쉽기 때문에 키가 낮아져 수량이 오르지 않으므로 퇴비를 좀 많이 시용할 필요가 있다. 방울다다기 양배추는 특히, 고온과 건조에 약하므로 주의하여야 한다. 적당한 습도의 상태를 항상 유지할 수 있으면서 배수도 좋고 깊은 토양이 가장 좋다. 산성에는 약한 편으로 pH 6~7 정도를 유지할 수 있도록 석회의 시용에 유의하여야 한다.

다. 재배

□ 품종

유럽이나 미국에서는 키가 80~100cm에 달하는 만생의 고성종, 60~80cm의 중간종, 60cm내외의 왜성종 등이 있으나 이들 외국품종 중 우리나라의 기후에 적응하는 것이 드물다. 오히려 우리나라와 기후적으로 가까운 일본에서 개량된 품종이 더 적합하다고 할 수 있다. 우리나라에서는 아직까지 재배, 소비 등이 보편화되어 있지 않아서 극히 제한된 수요를 충족시키기 위해서는 일본으로부터 수입된 종자에 의존하고 있는 실정이다.

일본에서도 중간종이나 왜성종의 계통분리 또는 교잡에 의하여 증전계, 강종, 천주종, 옥천종, 고원종 등이 육성되고, 자가불화합성을 이용한 1대잡종(F₁)품종까지 육성되었으나 아직 품종 수도 적어서 조생종과 중생종으로 나뉘어 있는 정도이다.

- 조생종

조생고모찌는 천주계의 계통간 1대 잡종(F₁)과 다른 도입계와의 삼원교배종으로 재래종보다 약간 고온에서도 방울양배추를 형성하기 때문에 평지에서의 11~12월 수확도 가능하다고 한다. 방울양배추의 크기는 중간 정도로 빽빽하게 착생되며, 키가 제법 커서 수량도 많은 편이다. 훼밀리세븐은 강계와 유럽계의 1대잡종(F₁)품종으로 생육이 빠르고, 11~12월의 수확률이 높다. 방울양배추는 중정도의 크기로 키는 약간 고성이고, 마디사이가 적당히 벌어져 있어 수확하기가 쉽다. 유사한 1대잡종(F₁)으로는 그린 ․ 젬, 천수, 어얼리 ․ 그린 등이 있다.

- 중생종

증전고모찌는 유럽이나 미국 품종의 자연교잡 후대를 고정한 눈이 큰 대아구 계통에 눈이 작은 소아구 계통을 교잡하여 육성한 품종으로 키나 방울양배추의 크기는 중간정도이다. 유사품종으로는 부사가 있고, 1대잡종(F₁)품종으로는 중생고모찌 등이 있다.

옥천종이나 고원종도 중생종으로서 내한성은 강한 편이나 더위는 견디는 힘이 약하여 따뜻한 지역에는 적합하지 않다.

□ 재배작형

방울다다기양배추는 수확기간이 길고, 고온에 약하며, 더구나 우리나라에서는 소비가 보편화되지 않고 있다.

- 봄파종재배

여름의 기온이 낮은 고랭지에서 재배하는 작형으로 8~12월 출하를 목표로 한다. 조생종을 이용하여 4월상 ․ 중순에 파종하고, 5월 하순에 정식, 8월중순~11월에 수확하는 형태와 중생종을 이용하여 4월중순~5월상순에 파종하고, 6월상~하순에 정식, 9월 중순~12월 중순까지 수확하는 형태가 있다. 생육기간이 짧으므로 포기의 생육이 떨어지지 않게 주의한다. 4월 하순까지의 파종은 온상을 이용하나 이식은 냉상이 좋고, 5월 파종은 냉상으로 충분하다. 어느 것이나 우리나라의 기후조건하에서는 질이 좋은 상품의 생산을 기대하기가 어렵다.

- 여름파종재배

남부해안 또는 제주지방 그리고 무리하기는 하나 일반 평지에서도 가능한 작형으로 6~7월에 파종하고, 8~9월 상순까지의 사이에 정식하여 이른 것은 10월부터 연내에 수확 출하한다. 특히, 따뜻한 지역에서는 이듬해 3월경까지 연속하여 수확하는 작형으로 재배도 용이한 시기에 이루어진다.

조기수확을 겨냥하여 극단적으로 일찍 파종하면 결구하지 않는 것이 많고, 포기의 노화도 빠르기 때문에 오히려 나쁜 결과를 얻기 쉽다. 이 시기의 재배에서는 특히 여름철 육묘 시의 병해충 방제와 고온, 건조의 방지가 성공의 요점으로 이룰 위해서는 모판에 한랭사를 피복하는 것도 유효한 방법이라고 할 수 있다. 생육 후반기는 적온 또는 저온기가 되므로 큰 문제가 없다. 방울다다기양배추에 있어서 기온의 저하는 극단적인 것이 아닌 한 걱정할 일이 아니기 때문이다.

□ 재 배

- 모기르기

봄파종, 가을파종 모두 양배추에 준하여 모를 기르나 양배추보다 더 위에 견디는 힘이 떨어지고, 건조나 잘록병에 약하며, 웃자라기 쉬우므로 주의 깊게 관리할 필요가 있다. 고랭지의 봄파종 재배에서 4월중에 파종하려면 20℃로 유지되는 온상에 파종하여야 하는데 23℃이상의 고온이 되면 웃자람으로 발아한 후에는 목표온도를 18℃로 설정하여 관리함으로써 웃자람을 방지한다.

이식상은 냉상이라야 한다. 중부평야지나 따뜻한 지역의 여름파종재배는 고온기에 모를 기르게 되므로 모판을 통풍이 좋은 장소에 설치하고 비가림시설을 하여 모를 기른다.

10당 필요한 종자량은 40~60cm이며, 파종상 면적은 6~7㎡, 이식상의 면적은 50~80㎡를 필요로 한다. 10cm 포트를 이용한 육묘도 무방하고, 파종은 6cm 간격의 줄뿌림으로 하되 본잎이 2장정도 되었을 때 12× 12~15cm로 이식하거나 포트에 옮겨 심는다. 육묘일수는 35일 전후, 본잎 6~7장 때가 정식적기이다. 여름파종 재배 시에는 고온과 건조를 방지하기 위하여 또는 해충을 막기 위하여 한랭사를 피복하는 것이 바람직하다.

- 땅고르기와 거름주기

양배추에 준하며, 배수에 유의하여 습해를 어떻게 방지하는가가 생산안정의 필수조건이므로 배수대책을 충분히 강구하고 높은 이랑으로 한다. 방울다다기양배추는 최상의 품질을 위하여 끊임없는 성장을 요구하는 작물이다. 어느 정도 성장이 지체되면 수확량이 감소하고 싹(sprouts)의 품질도 감소하므로 최고 양질의 양배추를 위해서는 많은 양의 질소가 요구된다. 이는 질산염 비료로 최소한 3번의 측면시비가 수행되어야 한다. 첫 번째 적용은 정식 후 3주 후에 하고, 2주마다 2번을 시비한다. 생육기간이 길기 때문에 시비는 밑거름에 4~5할을 배분하고, 나머지를 4~5회로 나누어 웃거름을 준다.

- 정식

정식하는 밭은 전에 배추과 채소를 재배했던 적이 없는 곳이 좋다. 배추과 채소 농사를 재배한 적이 있는 곳에서는 선충류나 무사마귀병에 걸리기 쉬우므로 이런 곳에 부득이 정식하려면 토양소독을 하고 나서 심는 것이 안전하다. 돌려짓기의 경우는 2~3년 주기가 알맞다. 늙은 묘는 옮길 때 몸살을 하므로 본잎 6~7장 정도의 어린 묘가 적당하며, 활착을 촉진시키기 위하여 정식 1주 전에 뿌리를 잘라주는 단근처리를 해주고, 충분히 물을 주어 새뿌리를 잘라주는 단근처리를 해주고, 충분히 물을 주어 새뿌리의 발생을 촉진해 준다.

배수가 좋은 밭에서는 이랑너비 75~90cm, 포기사이 45~50cm로 정식하며, 논을 이용한 높은 이랑재배에서는 조기출하용의 경우 이랑너비 1.1m, 포기사이 70~80cm의 외줄심기로 하고, 보통은 이랑너비 1.1m의 외줄 또는 2m의 두 줄 심기로 포기사이를 50~60cm로 한다.

- 관리

정식 후가 건조할 때에는 활착할 때까지 물을 준다. 키가 커서 넘어지기 쉬우므로 1회나 2회 웃거름줄 때 포기주위에 흙을 긁어모아 북주기를 한다. 제 3회 이후는 웃거름만으로 충분하며, 본잎이 무성해지기 시작하면 아래쪽의 결구하지 않는 겨드랑눈은 잎과 함께 일찍 따주어 위쪽 방울양배추의 발달을 돕는다.

방울양배추가 충실해질 무렵 잎자루가 방울양배추를 압박하여 모양이 나빠지기 쉬우므로 방울양배추가 발달하기 시작할 때 위쪽은 잎은 남기고 결구부의 본잎을 아래로부터 몇 번에 나누어 따준다. 이 경우 잎자루를 줄기에 가깝게 바짝 자르면 방울양배추도 함께 잘리는 우려가 있으므로 주의하여 떼어낸다.

라. 수확 및 저장

□ 수확

수확량은 식물의 크기와 관계가 많다. 만일 식물의 전체 무게가 1kg이면 약 200g의 방울다다기양배추를 수확할 수 있다. 수확 방법은 칼로 아래로부터 2~3차례 실시하는 방법과 식물을 송두리째 뽑아서 기계를 이용해 줄기로부터 제거시키는 방법이 있다. 여러 번으로 나누어 수확하는 경우에는 2~3주일에 1회 실시하는데 국내에서는 아직 기계 수확이 이루어지지 않고 있다.

새끼양배추는 줄기에 달린 부분이 상당히 딱딱하므로 방울 밑을 바짝 잘라서 출하한다. 망사로 된 가마니에 포장하거나 소규모포장을 해서 출하한다.

□ 저장

단기저장의 경우에는 실내온도(18℃)에서 3~5일 정도는 가능하나 기온이 내려가서 5~10℃가 되면 2주 정도는 저장할 수 있다. 0℃에서는 3~5주 동안 저장이 가능해 다른 채소보다 저장성이 높은 것이 특징이다.